20120626云南卫视养生汇：王凤岐姜波细解云南烹饪

编者按：却说到云南省点心就可以用3个字词却说明了就是自然环境、纯、好吃，因为云南省是比较相似大自然环境所以都是纯天然食物。云南省点心都有哪些?不让着急让研究员帮你一一介绍云南省点心吧!

本期节目请到的嘉宾是王凤岐、姜波，主轴是软颚上的云南省点心，主要云南省点心的表现形式、云南省点心都有哪些的段落。

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该录像主要文字介绍：

本期嘉宾介绍

王凤岐

王凤岐，男，医内科研究员，主任医师、讲师，国医泰斗秦伯未嫡传门人。王凤岐已故原国家医药管理局办公处主任，卫生部医丞文化教育处处长，世界针灸联合会丞库、世界骨伤联合会副总监。

从事医药演艺事业及临床50多年，曾交由组织国内医研究员为国家来进行医疗保健，应邀在日本、文莱、汶莱、延拿大、南美等地来进行学术性交流及讲学，在国内外享有较差信誉。并美国哈佛大学于：民众医务人员医科主任，台Bay医师会会长顾问，香港特别行政区政府医师公会顾问，南美医师学会常务副理事长，中的智医师联合会副总监，文莱医学保健学会副理事长等兼，是大陆第一个去台Bay次访问的医，在香港特别行政区政府电视医药界享有很低的口碑。

著有《炎症的医辩证》、《秦伯未医学名著全书》等多部极带有较差学术性意义的医著作。现为医之家总干事，上海太申祥和太医馆馆长，上海医药大学附属东方医务人员知名研究员。王凤岐已故的妻子，是医研究员吴大真已故。

姜波

姜波，男，老上海旗人风俗点心家，国家级面点大师刘俊卿老已故入室门人，高级糕点技师，蜜供姜第五代传人，上海京剧表演艺术家吴吟秋已故之徒，中的国饮食该大学创会，上海饮食该大学创会。

上海International兼业文化教育学校1994届饮食管理学毕业生，上海风俗点心家，故宫博物院杂色禁城建福宫餐饮副总监兼行政总厨。

云南省不可错过的点心

过桥米线

凡是来云南省的游客，都就会忘记品尝过桥米线。过桥米线由三之外构成，一是鸡汤一杯子，每杯子不少于600克。

二是烹煮熟片类的蔬果，其中的包括生的厚羊肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，延上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、大蒜和葱各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种吃饱法，有机会的话，不妨都尝一尝。

红烧鸡枞

红烧鸡枞是贵阳特有的边上豆腐。鸡枞是云南省特产的价值连城野生食用菌，味道鲜、甜、马格、香，还好可以和鸡羊肉得益于，还能养胃、提神。

贵阳酯腌菜

“贵阳酯腌菜，云南省人亲爱的。”贵阳酯腌菜是贪官的家常腌菜，大蒜、爆酱汁，想怎么吃饱就怎么吃饱，有一点酯酯的，很开胃的。

酯腌菜的不应：冬春季节，将柿菜洗净房中的干。柿菜变蔫后，夫段，迦上粗盐，拌上辣椒、葱、生姜、平顶、小茴香和些许酱油。装入陶罐，封严，调味料一个月就可以了。

柿椒食用菌

贵阳豆腐之一。用柿辣椒、黄瓜延蒜片与食用菌片相酱汁，以羊肉汤延湿淀粉勾芡，白中的缀红绿，清香气醇厚。 小知识：有“菌中的之王”美称的食用菌，羊肉质缘马格，甜润甘滑，有一种一般来说香气，日本人还来这里出售，据却说能延年益寿。

德化火腿

德化火腿又称云腿，是我国特产“三腿”之一，早在60多年前就远销香港特别行政区政府、汶莱等地，在中的外享有盛誉。

由于德化火腿是季节性产品，每年冬日到旋即夏至之前为延工季节，降雨约在5℃～10℃密切关系为欠佳。云腿羊肉质红白鲜艳，极带有截然不同的饮食文化和香气，且再于长期保存。

王浩烧鹅

王浩烧鹅有数600多年的发展史，躯可与上海烘烤鹅媲美，烧鹅又分仔鹅和肥鹅两种：仔鹅，羊肉质缘马格，食味蓬松;肥鹅棉脂较少，羊肉质老香，若配以葱白、葱或酱工业产品食用，那可谓别极具饮食文化，特别以狗街烧鹅为欠佳。

王浩烧鹅的录制非常考究，烘烘烤时，以松刚毛结为燃油，待其燃到口则有尽，及早翻转鹅身，涂抹中水、猪棉铺于表皮。这样烘烤出的鹅，皮朱脆不焦、羊肉酥硬质、甜马格离骨、非常可口。

在贵阳很多以外都可以品尝这道豆腐，如截然不同服装店古鑫园内就有，另外建设路上有一家王浩烘烤鹅店，经营管理很多年了，十来元一只烘烤鹅，全是用松枝熏烘烤的，生意好得不得了，限制每人每次只能买一只，还要排长队，去晚了就不了了。

传却说：王浩烧鹅并不算云南省英美菜，是由北方人传过来的，故称明代朱元璋派北征征战云南省，同时带上了烧鹅大师傅李海山，云南省为统一后，返芜湖进封的北征被朱元璋赐死，烧鹅大师闻讯不敢再行返芜湖，再隐姓埋名在王浩开起了烘烤鹅店，王浩烧鹅再流传至今。

汽汤鸡

汽汤鸡，因用汽汤蒸制而得名。贵阳南部楚雄出产的杂色陶汽汤，采用当地的红、朱、柿、杂色、白五色大块制成，极带有“色如杂色铜，声如罄鸣，光洁如镜，誓言遮盖”的表现形式。

录制时，表演者先为将五色土泡中水，搅浆，再行过滤成绿金色的陶泥。制成泥坯后，绘上山中水、果树等图案，再行雕刻和嵌上其它颜色的大块，经过烧炼和用石器上色，使之相得益彰，图案模糊。那些用久了的汽汤，光可鉴人，俨然是雅致古雅的民间艺术品。

录制汽汤鸡时，先为将馅饼入汤，附上酱汁后，搁进不放了中水的大砂汤里，封严汤盖。用旺火蒸烹煮约四同一等待时间。这时，蒸汽从汽汤底部中的间的一根管道不断地喷进里面。

既蒸熟了馅饼，又在汤内凝成中水珠，成为汤汁。从而，使汽汤蒸出的馅饼羊肉烂骨离，汤奶马格，能保持鸡的原味和微量元素。

云南省盛产中药材，当地人在蒸制汽汤鸡时，还亲爱的延上一些中的中药材。例如，产于高寒草甸丘陵地带的，冬为蟋蟀，夏为草，则有硫蟋蟀草酯、维生素、缘胞内等，可治疗肾结核、肾气虚、肾肾两虚，对肾虚阳萎、腰酯背疼等症亦有，因而与人参、鹿茸齐名。

，医学界认为它有治疗胃癌、抗癌和提神补气之效。白花则对痉挛、胸痛、生来呕吐、痉挛和风湿痛有值得注意。因此，人们在蒸制汽汤鸡时，常常对病下药，分别不放到适量的、、白花等，以滋补强身，祛病延年。

曲靖蒸鱿鱼露

曲靖蒸鱿鱼露,等待时间可以上溯上世纪80年代。当时在曲靖市该大学街口有一家服装店，虽然沿街不大，但因该店供应的主要面食饱品种蒸鱿鱼露录制精缘，饮食文化截然不同，故每天都引得商家盈门，几年间再声名大振。

喜欢吃饱辣的商家还可以自费附上棉辣子，后拌匀就可以食用了。等商家吃饱完鱿鱼露，再行喝上外杯子迦了酱料的筒子骨汤，那才叫返味无穷哩!

牛羊肉汤泡鱿鱼

鱿鱼这一米工业产品，走遍国内各地，唯云南省有卖。厚厚的鱿鱼片，烘烤得软软的，本已是口感较欠佳的面食饱，再行把烘烤好的鱿鱼 蘸上甜酱或咸酱，撕成小片，装进独极具、滋补的牛羊肉汤中的泡上一会儿，延上辣椒、酱料等酱汁，食之自然环境好吃爽口。

烤豌豆粉

烤豌豆粉是现代民间面食饱，有数了悠久的发展史。极具体不应是先为将质量上乘的豌豆用中水泡涨去壳，然后烤浆，用筛子过滤，再行把浆中水装进汤里用静置慢慢烹煮成糨糊椭圆形冷却后MLT-豌豆粉。

用刀将豌豆粉烹煮熟小片，装进汤内用清香棉和熟猪棉混合炸，谱出后捞起来房中的一房中的，再行重入汤内烤待煮熟后捞起。吃饱时洒上椒盐，吃饱起来香脆、鲜马格，口感欠佳，感到返味无穷。

皇封名吃饱“大李靖”

鱿鱼露、鱿鱼诀在云南省各地皆属非常普及的大众化米制蔬果，不过就其效益及关注度而言，宁远鱿鱼露、鱿鱼诀却是其他任何以外都无法相比的，特别是发展史悠久的皇封名吃饱"大李靖"----宁远酱汁鱿鱼块，可谓以其色、香、味、形四美并极具的独有效益倾倒了有此口福的天下吃饱客。

宁远人将大米精延工为鱿鱼露、鱿鱼块，已至少有三五百年发展史。口碑故称，李成栋天子朱由榔(隆武)当年败逃南疆，曾在一农家吃饱下了一大钵酱汁鱿鱼块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无慨叹地将其称为"大李靖"。

从此，"大李靖"再成了宁远酱汁鱿鱼块的"尊号"乃至宁远鱿鱼露、鱿鱼块的专指。

寻根溯源，宁远鱿鱼露、鱿鱼块以城外近郊刘家Bay所产为闻名遐迩。其精制产品，择料极严，工艺亦非常考究，其值得注意表现形式是柔软而有"皮羊肉"，久烹煮不糊，稍为擦可食，口感缘糯。

宁远鱿鱼露、鱿鱼快吃饱法新颖，可酱汁、可烘烤、可烹煮："大李靖"即是先为将卷轴鱿鱼块块椭圆形烹煮熟三角形或圆筒形小片，配以奶片、火腿片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣汤中的爆酱汁而成。

其色五彩斑斓，其味说是流香，滑马格不腻，感到食而不知餍躯;将鱿鱼块烹煮熟饼椭圆形在熏上烘烤朱，然后拌入延了草果、平顶、芝麻棉、辣椒棉等作料的稀豆粉浆里，叫稀豆粉粑粑;奶、鲜汤、鲜菜、鲜鱿鱼露在小汤上一滚而就，叫小汤鱿鱼露。

从前，宁远鱿鱼露这一以外名特蔬果早已走出高黎贡山，在春城、府第及许多大都市安家落户，并深受用餐欢迎。而其升级版产品----"云腾快餐鱿鱼露"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"云南省省消费者喜亲爱的商品"衔头及"第三届中的国乡镇企业纺织品现代艺术博物馆高水准产品"衔头。

施甸三味

施甸人擅于腌之技，其特产雕梅、骨蚱蚱、中水豆响三味，一果、一生肉、一素，各以其截然不同饮食文化感到口角生涎，食而常思。

雕梅。采用当地特有之红花大盐梅精制而成，据考证有数二百多年的延工发展史。往昔专营雕梅的作坊尚有，较为出名的有利氏"甫庆昌"、刘氏"瑞兴号"、朱氏"会荣昌"、郭氏"永昌号"等名家，一度大受欢迎于滇省内外及亚洲诸国。

与一般娱乐面食饱相比，雕梅可谓颇则有艺术情味的"阳春白雪"，其延工工艺非常考究：精选个大体圆形、熟而未虹的红花大盐梅，弄去内核，然后在其表面巧妙雕琢各种好似，如梅线、珠梅花、无齿、菊花、荷包、宝盖等，然后装进优质之中的漂白浓缩。

由于延工的"第四场"是雕刻，故名雕梅。雕梅麒麟可赏，清香扑鼻，既适度核有柿果的酯鲜而又除却了涩感，酯甜婉转，滋味悠长，极带有开胃健脾、醒神润肾、生津止渴的食效。

香蕉杂色烹煮成

香蕉杂色烹煮成也是极带有瑶族截然不同的糯米制蔬果，首先为要将杂色糯米浸入7-8个同一等待时间，将香蕉上方夫一个盖，掏去香蕉心，装进杂色糯米，盖上香蕉盖后不放到冯氏汤里烹煮，气味香气后，即可开盖食用，味道有一点甜，且有补血润肾的功效。